1965年之前，中国白酒是没有划分香型的。固然香型是白酒与生俱来的特色，自白酒降生就有了香型，只是开国后才被发明、总结、定名。

　　1979年的第三届宇宙评酒会，中国白酒初度按香型举行评选。这回评酒会确立了（浓、酱、清、米、其他）几种香型，并举行了官宣。跟着白酒探讨的逐渐深切及科学的先进，依据白酒工艺、香味因素、韵味特色等查核目标，从“其它香型”渐渐分辨出了8种复合香型白酒，即兼香型、特香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、老白干型、馥郁香型、董香型，至此一经造成十二大主流香型。

　　2、香型由来∶位于茅台镇杨柳湾侧的“大和烧房”是可考据的早期酿酒烧坊，修于清嘉庆八年（1803年）。20世纪60年代，茅台初度确立了“酱香”、“醇甜”“、窖底香”3种即酱酒表率体。

　　3、工艺特色∶守旧酱香型白酒采用了“12987”酿造工艺，即以一年为一个分娩周期，通过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，分轮次、分香型储存，并举行悉心勾调。另表，还拥有“四高一长”的怪异酿造工艺，即高温造曲、高温聚集、高温发酵、高温馏酒和永恒储存。

　　2、香型由来∶元代泰定元年（1324 年），郭怀玉酿造出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。

　　3、工艺特色∶以高粱为重要原料，优质幼麦或大麦、豌豆羼杂配料，培造中高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，储存勾调，最终灌装。

　　北方浓香型酒，普通采用中低温曲、老五甑工艺；南方浓香普通应用中高温曲、原窖及跑窖工艺。从的确分娩工艺上讲，大致可分为三大类，以四川为代表的原窖法和跑窖法，以苏鲁豫皖为代表的老五甑法。

　　4、酒体特性∶窖香芳香，绵软甘洌，香味谐调，尾净余长。其酒体香气重要以酯类为主，个中己酸乙酯对浓香类白酒的重要韵味特色起着紧要用意。

　　2、香型由来∶幽香型白酒又称为“汾香型”，源产于山西省汾阳市杏花村。1952年，汾酒正在宇宙第一届评酒会上被评为四学名白酒之一。同年，幽香型白酒界说被确定，成为最早展示的香型之一。

　　3、工艺特色∶幽香型白酒宗派较多，南方以幼曲幽香为主，北方以大曲幽香和麸曲幽香为主。大曲幽香以“清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清”为明显特性；麸曲幽香修造工艺和幽香型大曲酒拥有好似之处；幼曲幽香以幼曲举动糖化发酵剂，经固态糖化培菌、固态发酵分娩。

　　2、香型由来∶米香型白酒代表桂林三花酒的酿造汗青可追溯至唐宋。1979年正式确立米香型，1989年第一代《米香型白酒》国度法式公布，并于1990年1月1日起首先履行。

　　4、酒体特性∶香气因素数目相对较少，因此显得更为纯粹，米香纯粹清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。

　　3、工艺特色∶兼香型白酒罗致了酱香型白酒的工艺特性——高温曲、高温聚集和浓香型白酒的工艺特性——混蒸续糟、泥窖发酵，把两者的分娩工艺创建性地联合正在沿途，造成了浓酱兼香型白酒怪异的分娩工艺。

　　4、酒体特性∶浓酱相兼，浓酱香气谐调，幽雅、陈香高出，入口丰润细腻，绵甜爽净，回味悠长。兼香型白酒中己酸乙酯含量是区别于浓香型白酒的一项紧要目标。

　　2、香型由来∶特香型白酒也是分歧化白酒的表率代表之一，四特酒是特香型表率代表，但之前被误认为是浓香型酒。直到上世纪八十年代末，四特酒香型才被认定为“特香型”。

　　3、工艺特色∶怪异务艺屈从“12353”，即采用大米1种酿造原料，2种原料修造的特有发酵窖池，3种原料构成的怪异大曲，依据一年天色细分为5轮次发酵、3层分糟，量质摘酒。

　　4、酒体特性∶派头特性可能用“浓头酱尾清中心”、“三香皆有而独不靠”来轮廓，拥有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气，优美写意；酒体口感柔绵醇甜，香味谐调。

　　2、香型由来∶凤香型白酒源于6000多年前的仰韶文明时代，造成于3000多年前的殷商，是中国目前史料纪录斗劲早的酒种。

　　3、工艺特色∶凤香型酒工艺分表，联合了幽香与浓香的特性。采用大麦、豌豆及个别幼麦配料造中高温大曲，高温培育（凤香型大曲培育经过中最高品温为 60℃）工艺。

　　4、酒体特性∶同时具备浓香和幽香的便宜，香气芳香纯净，清而不淡，浓而不酽，发酵香以果香和醇香为主，窖香次之；口感柔绵丰润、谐调爽净、绵长。

　　2、香型由来∶最早于1957年正在景芝白干中发明芝麻香味，芝麻香型白酒是一种调和性白酒，以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，有一口三香的性子。1995年公布了《芝麻香白酒》行业法式，并于2006年上升为国度法式。

　　3、工艺特色∶分娩工艺集浓、清、酱三大香型之大成，以麸皮、幼麦、高粱为重要原料，高温造曲、高氮配料、高温入池、高温发酵、多微共酵、分层蒸馏、永恒积聚及勾兑。

　　4、酒体特性∶既有幽香型白酒的清雅写意，又有浓香白酒的香气谐调，还拥有酱香型白酒的优美细腻，清香馥郁，绵软醇厚，香味谐调。

　　2、香型由来∶1895年，“肉醪烧酒”横空诞生，正在广东话中“玉”与“肉”谐音，后更名为“玉冰烧”。第一代《豉香型白酒》国度法式于1996年公布并于同年履行。

　　3、工艺特色∶豉香型白酒最大的特性为“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，以大米为主原料，以大酒饼举动重要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸煮、发酵、蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成。

　　4、酒体特性∶拥有怪异豉香味，发酵香以米香和花香为主，醇香次之，入口醇滑，谐调爽净，无苦杂味。

　　2、香型由来∶明代之后，老白干酒便以“醇香清雅，甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干独立成为老白干香型之前，不停属于幽香型白酒，但因为自己的工艺和口感与幽香型略有分歧，故又申请独立的老白干香型。老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型。

　　3、工艺特色∶中温大曲用作糖化发酵剂，采用守旧的续查配料、混蒸混烧老五甑手工手艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛储存，悉心勾调。

　　2、香型由来∶上世纪90年代初，国内很多闻名的酿造专家联合以为，湘泉和酒鬼酒就被以为博采国内诸多名酒之长，集浓香、幽香和酱香三大香型于一身，拥有“前浓中清后酱”的特性，应为“第六香型”或“湘泉香型”。馥郁香型于2005年正式被审核通过，成为十二香型中的最终一个。

　　3、工艺特色∶分娩工艺集浓、酱、幽香型工艺之所长，特色可轮廓为多粮颗粒原料、幼曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞窟储存陈酿、悉心组合勾兑。

　　2、香型由来∶董香型白酒代表品牌是老八学名酒之一董酒，其汗青可追溯到魏晋时代。2008年《董香型白酒》地方法式公布履行，董香型成为中国白酒的一个新香型、新宗派。

　　3、工艺特色∶1983年起，国度轻工部、科技部、保密局三次将董酒分娩配方和工艺列为国度秘要。董酒创办“大曲、幼曲发酵，双醅串香蒸馏”的分娩工艺，被称为“串蒸开山祖师”，采用巨细双曲发酵、巨细双窖酿造。同时，董酒创建性地采用“百草入曲”的造曲办法，正在巨细曲中参与130多种珍贵野灵巧植物中草药。

　　4、酒体特性∶既有大曲酒的清香芳香，又有幼曲酒的柔绵醇和，味浓丰润，香艳露骚，药香写意，香气高雅，香味谐调。

　　咱们浙江当地白酒以幽香型、浓香型、米香型为主，除了品牌着名度缺少，酿造手艺也是汗青悠久，有时机的酒友可能试试家园的滋味。