“来，喝两口，品品。”客人来山西，岂论男女老少，正在饭桌上都免不了被劝两句。别误解，说的不是酒，是醋！

　　醋古称醯，又称酢，山西人自称“老醯儿”，对醋的宠爱粉饰不住。数据显示，山西每年的人均食醋量有10斤，远超天下均匀用量；正在太原，这个数据抵达了18斤，可谓冠绝天下。

　　山西人嗜醋，也善酿醋。发展正在这片黄土地上的高粱，促成了山西人奇异的酿造工艺，每年有近100万吨醋从这里发往天下，山有的地标产物老陈醋所以名扬四海。

　　“幼桥流水古唐韵，一味陈香三晋风。”正在山西人眼中，老陈醋和晋祠难老泉相似积厚流光，是三晋大地上奇异的景致。

　　《周礼》有“醯人掌共醯物”的记录，声明醋少说有3000多年汗青。年龄战国功夫，清徐人就正在我方家的院子里用缸和瓮酿醋。到了西汉，清徐醋作坊正在十里八乡已颇着名气。比及明末清初时，一多量名声响当当的老陈醋作坊“宝源坊”“顺泰号”“同泰庆”“美和居”等显现，正在悠悠岁月里，它们伴跟着晋商坚决的步调，穿越大江南北，让浓重醇厚的酸味正在中原大地的每一个角落悄悄泛滥。

　　自古酿醋数山西，追根溯源正在清徐。太原市清徐县609平方公里土地上，不只汇集了紫林、美锦、水塔、东湖等着名酿醋企业，清徐老陈醋的酿造技术也早正在2006年5月被列入第一批国度级非物质文明遗产名录，“中国醋都”实至名归。

　　“清徐老陈醋也许具有奇异的品格韵味，枢纽就正在一个‘酿’字上，慢工才力出细活。”范志国18岁收行，至今已有50个年初，是山西紫林醋业股份有限公司名副原本的教授傅。正在他的影象中，从一粒高粱到一滴原醋必要43320分钟即一个月足下的工夫结束“蒸、酵、熏、淋、陈”五步工艺及82道工序，每一缸新醋还要再进程一年以上的陈放，结束“夏伏晒、冬捞冰”的浓缩进程，最终才力产出半缸老陈醋。这是范志国从他师父那里承袭的“活儿”，而今整套流程又传给了他的门徒。

　　“醋成没成，凭的是教授傅的阅历和感想，但这靠岁月堆集出来的鼻子和舌头哪那么容易练成，阅历没那么雄厚的，一步出岔子，一缸子粮食就废了，付出的工夫和力气也白瞎了。”范志国说。

　　“不起眼的一瓶老陈醋里有1000多种有益微生物，其心理目标各不无别，怎么把它们探讨透彻，即是咱们研发团队的紧要做事之一。”紫林醋业研发部部长“90后”郎繁繁卒业于食物工程系，是教授傅眼内行拿把攥的数据判辨师，更是紫林陈醋研发的“老手”。

　　“咱们与山西大学、山西省生物探讨院有限公司合伙担负创办了山西省科技厅下设的食醋发酵科学与工程山西省核心实行室，从微生物酿造机理、食醋酿造装置开拓、食醋效力产物开拓等方面展开探讨。”为破解老陈醋“暗码”，郎繁繁携带她的团队一点点啃下山西老陈醋守旧酿造工艺，将工艺参数化并筑造数学模子，进而优化呆滞化大出产的工艺参数。

　　别的，她和研发团队还开拓出了老陈醋酿造一体机，精准结束老陈醋酿造进程的拌醅、醋酸发酵、熏醅、淋醋等工序，使山西醋财富由原来人均月产醋不够80吨向人均月产醋约450吨迈进。

　　难能宝贵的是，清徐醋企不藏私，数据透后共享、身手透后共享……清徐县与北京中轻查验认证公司缔联协作公约，投资1.5亿元筹筑了国度级食醋归纳查验检测中央，探讨造订“清徐老陈醋”工艺类型和产物圭臬，寻找筑造食物真正品格认证编造，加疾山西食醋圭臬化编造创办，擢升行业话语权。

　　而今，走进清徐新筑的酿醋工场，除了气氛中谙习的滋味，还四处可见工业机械人、生化工程身手摆设、人为智能摆设……守旧工艺与摩录取技调解，酿醋工场有了“数字大脑”。

　　“山西人真能嫉妒！几个山西人正在北京下饭铺，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直怒目。”汪曾祺正在散文《五味》着手云云描画山西人“嫉妒”的场景。

　　相传，唐朝宰相房玄龄的妻子宁愿喝下鸩酒也不肯让丈夫纳妾，喝完后才浮现杯中是浓醋。从此，“嫉妒”又多了一层“嫉妒”的兴味。

　　“这款保健醋的因素是苦荞、麸皮、菊花、决明子等，富含总黄酮，对身体有保健效力，能够直接饮用。”山西水塔醋业有限公司党支部书记赵筑强拿着一支“口服液”姿势的醋说，这是他们的热销产物，也是不少山西餐馆的“桌上必备”。

　　“家有二两醋，无须去药铺”。山西人向来认同醋的保健功用，谁倘使伤风嗓子疼，去酿醋车间走上那么一遭，熏熏鼻子、通通嗓子，嘿！醋到病除。

　　守着老祖宗留下的宝，山西醋企开荒思绪，接续推出了党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋、枣花蜜青稞醋等新产物，拓宽了醋的细分规模，极大雄厚了醋的品类。

　　别的，跟着调味品墟市比赛尤其激烈，不少醋企对准细分墟市，一口醋、幼袋醋、配装醋……从产物计划到包装尤其贴合年青人的审美和消费需求。

　　“咱们浮现良多年青人对果醋的领受度很高，那为什么不行让果醋像效力饮料相似受接待呢？”山西省美锦醋业股份有限公司董事长姚说，正在他的构念里，年青人也能够是醋的消费主体。

　　陈醋元宵、陈醋冰淇淋、陈醋油条、陈醋黑芝麻丸、老醋月饼……山西人的热爱，让陈醋学会了“七十二变”，赶起了标致，可谓是“万物皆可醋”。

　　民间有句鄙谚：“山西人的血脉里，流淌的是老陈醋。”它是数代人难忘的追忆，是餐桌上不成或缺的滋味，是旅人无法割舍的“行李”，也是多数动荡正在表的山西人魂牵梦萦的“桑梓”。

　　“原本是这个味儿啊。”梁芷祎原籍山西盂县，当年举家迁去了南京，南京用香醋居多，父亲屡屡吃饺子念蘸醋时，都跟她说不是这个味儿。踏入东湖醋园，陪同批注员的脚步，穿梭正在古法车间，看着热气腾腾的高粱，嗅着“大黑缸”里的酸爽，听着一道道庞杂的工序，她总算明清楚父亲心心念念的“滋味”，但类似又不只仅是一种滋味，更是一种影象、一种传承。

　　梁芷祎到访的东湖醋园是山西省第一家动态出现守旧与摩登老陈醋出产工艺流程的项目，是拥有老陈醋汗青文明内在的工场化博物馆，是出现山西老陈醋气宇的平台，也是让人们体会陈醋守旧出产技术与文明内在的窗口。

　　“不只能擢升产物附加值，并且对醋文明和品牌的传播效力宏大。”东湖醋园旅游部担任人连佳说，不少来过这里的边疆乘客成了醋园的“铁粉”，只须重游山西，就会来这儿闻闻醋香，以至有人从乘客形成了经销商。

　　无独有偶，正在山西，不少醋企都创造了我方的醋博物馆、醋园等，并正在平遥古城、太原古县城等热点旅游地设立老醋坊，向乘客掀开一个人会山西醋文明、深度体验国度级非遗技术的窗口，既带头了体验式消费，又进一步塑造了区域品牌现象。

　　为进一步传承、发扬醋文明，清徐县还主动寻找将醋文明融入跳舞、歌曲、影视等作品，并谋略拍摄《老醋坊》电视剧等文艺作品。

　　跟着电商出卖兴盛，醋产物借风远航。“10年前，咱们的出卖不断采用口口相传的口碑营销。跟着醋文明的振兴，电商平台为咱们弥补了一个很好的传播和出卖渠道。”宁化府电商部司理杨霖说，“现正在，正在美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、韩国等国度，都能够买到咱们的醋产物。”

　　留学美国的徐欣苒云云与国内的表姐分享她网购陈醋的用处：“姐，汉堡蘸着醋，大米里放点儿醋，都能让鲜味加倍。”山西“老醯儿”或者不懂徐欣苒的革新服法，但互联网确确实实冲破了“老醯儿”的区域边境，这一群体正通过电商平台陆续强壮，而山西陈醋也正借此陆续延展墟市增量。

　　山西陈醋，这岁月重淀的醇厚味道，宛如山西这片土地相似俭朴寂静。它是味觉的诗篇，是生计的旋律，是山西国民意中万世的高慢。

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